Mit heimischen Obst- und Gemüsesorten auf dem Speisenplan lässt sich die Immunabwehr in der kalten Jahreszeit besonders gut stärken. Sie liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe zur Stärkung des Körpers, insbesondere Vitamin C und Zink. Äpfel, Sauerkraut und Kartoffeln, aber vor allem Wintergemüsesorten sind gute Vitamin-C-Lieferanten. Obst, Gemüse und Getreide enthalten zudem sekundäre Pflanzenstoffe – natürliche Inhaltsstoffe, die von Pflanzen zur Abwehr von Fressfeinden gebildet werden. Beim Menschen stärken einige dieser Stoffe auch das Immunsystem. Ein Vorteil für unsere Gesundheit, denn diese sekundären Pflanzenstoffe helfen, die Zahl und Aktivität krankheitserregender Keime zu verringern.

Gemüse ist generell ein wichtiger Bestandteil einer vielfältigen, gesunden und schmackhaften Ernährung. Beim Besuch auf einem Bauern- oder Wochenmarkt, bei einem Direktvermarkter oder im Lebensmitteleinzelhandel findet man auch im Winter eine beeindruckende Vielfalt an regionalem und saisonalem Gemüse. Gelbe Rüben, Knollensellerie, Lauch, Pastinaken, Rote Beete, Schwarzwurzel, Weiß- und Rotkraut, Wirsing und Rosenkohl – bei der Auswahl an gelagerter Freilandware aus heimischem Anbau ist für jeden Geschmack was dabei.

„Es gibt viele Gründe, auf regionales Gemüse zurückzugreifen“, sagt die bayerische Landesbäuerin Anneliese Göller. „Die Wege vom Feld auf den Teller sind kurz. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern unterstützt auch die heimische Landwirtschaft. Und vor allen Dinge schmeckt Wintergemüse gut!“

Gerade Wurzelgemüse hat in der kalten Jahreszeit Hauptsaison. Zum Wurzelgemüse zählen beispielsweise süßliche Möhren, intensive Petersilienwurzeln, Schwarzwurzeln, Sellerie und milde Steckrüben. Für jede Vorliebe ist etwas dabei. Doch nicht nur geschmacklich überzeugt das Wurzelgemüse Es besticht auch durch seine inneren Werte, denn es enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Eiweiß. Kein Wunder, dass jeder Deutsche im vergangenen Jahr durchschnittlich mehr als 5 Kilogramm Wurzelgemüse gekauft hat.

Kulinarisches Multitalent: die Möhre

Möhren – die in einigen Regionen auch als Mohrrüben bezeichnet werden – sind sowohl roh als auch gedünstet, gekocht oder gebraten ein Genuss. Durch ihren leicht süßlichen Geschmack eignen sie sich sogar als ideale Zutat in Desserts. Möhren sind reich an wertvollem Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Ob mit Öl, Butter oder Sahne: Werden sie in Kombination mit etwas Fett verzehrt, erleichtert das die Aufnahme des Beta-Carotins. Im Kühlschrank lassen sich Möhren rund eine Woche aufbewahren. Handelt es sich um Bundmöhren, sollte das Blattgrün vorher entfernt werden, da es den orangenen Wurzeln Feuchtigkeit entzieht. Möhren sollten nicht gemeinsam mit Äpfeln aufbewahrt werden, da sie sonst Bitterstoffe entwickeln.

Nussig im Geschmack: Schwarzwurzeln

Ob roh und gerieben in Salaten, gekocht in der Suppe oder als leckeres Püree – der fein-nussige Geschmack der Schwarzwurzel harmoniert mit vielen Gerichten. Die rund 30 bis 50 Zentimeter langen Wurzeln sind ausgesprochen ballaststoffreich, 100 Gramm decken den empfohlenen Tagesbedarf bereits zu 60 Prozent. Bitte beachten: Beim Schälen kann der Milchsaft der Schwarzwurzel die Finger verkleben. Daher die Wurzeln am besten mit Gummihandschuhen schälen. Wer beim Schälen Zeit sparen möchte, gibt etwas Essig und

Kümmel ins Wasser und kocht die Schwarzwurzeln rund 20 Minuten darin. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Nun lässt sich die Schale ganz leicht entfernen.

Ein würziges Geschmackserlebnis: Sellerie

Ätherischen Ölen verdankt der Knollensellerie seinen einzigartigen Geschmack. Als Faustregel gilt: Je kleiner man ihn schneidet, desto intensiver schmeckt er. Die knollenartige Wurzel wird bis ca. 20 cm dick, ist gelblich-weiß, grün- oder bräunlich und hat ein weißes Fruchtfleisch. Wenn Knollensellerie jung ist, besitzt er viele weißliche Wurzelstränge. Das Grün sollte dunkel und knackig sein. Später geernteter Knollensellerie hat eine dickere Schale, ist etwas dunkler ohne Grün und hat kein Wurzelwerk. Geschältes oder geschnittenes Fruchtfleisch der Knolle sollte sofort mit Zitronensaft beträufelt oder gleich gegart werden, da es an der Luft schnell dunkel wird. Knollensellerie enthält viele Ballaststoffe, Folsäure und Kalium.

Ein Hauch von Süße: Steckrüben

Die kalorienarme Rübe gehört zu den Kreuzblütengewächsen und ist mit Raps und Kohl verwandt. Sortenabhängig variiert die Schalenfarbe dieser Erdrübe von grün- gelblich über rötlich. Es gibt sie auch in rotbraunen bis violetten Tönen. Im Geschmack sind Steckrüben angenehm mild ähnlich wie Kohlrabi aber mit einem süßen Hauch. Steckrüben liefern vor allem Stärke, was die leicht süßliche Note ausmacht. Sie enthalten auch viele B-Vitamine, Kalzium und Kalium. Schwefelhaltige Öle geben der Steckrübe den kohligen Geschmack. Die zur Gruppe der sekundären Pflanzenstoffe gehörenden Senfölglycoside schützen Magen und Darm.

Frische Ware erkennt man an der glatten Schale und der festen Rübe. Die kleinere Knollen sind übrigens sind zarter, größere Exemplare, die bis zu 1,5 kg schwer werden können, weisen häufiger holzige Stellen auf. Entfernen Sie nach dem Kauf die Blätter, denn sonst wird die Rübe weich. Dunkel und kühl im Keller gelagert, so wie Kartoffeln es mögen, lassen sich Steckrüben über Monate aufbewahren. Steckrüben eignen sich für die verschiedensten Gerichte. Im Gegensatz zu den anderen Wurzelgemüsen sollten Steckrüben aber nicht roh verzehrt werden Für die Zubereitung waschen Sie die Steckrübe und entfernen die Schale.

Zum Verwechseln ähnlich: Pastinaken und Petersilienwurzeln

Die Pastinake ist sozusagen der milde Zwilling der Petersilienwurzel. Beide Gemüsesorten waren noch im 18. Jahrhundert buchstäblich in aller Munde - aber eben nur solange bis der amerikanische Newcomer Kartoffel ihnen den Rang ablief. Heute steigt vor allem die Vermarktungsmenge der Pastinaken rasant. Bis einschließlich Juli 2017 ist sie bereits um 80% im Vergleich zum letzten Jahr gestiegen: Wurden 2016 noch ca. 1.000 Tonnen verkauft, wird der Pastinaken-Verbrauch in diesem Jahr voraussichtlich auf rund 10.000 Tonnen zulegen. Die Hauptanbaugebiete der delikaten Winterwurzeln Pastinake wie auch Petersilienwurzel liegen übrigens in Rheinland Pfalz und Baden-Württemberg sowie im Norden Deutschlands, im Bardowicker Raum.

Äußerlich ähneln sich Pastinake und Petersilienwurzel so sehr, dass sie oft miteinander verwechselt werden. Diese äußerliche Ähnlichkeit der alten Rüben ist übrigens keineswegs zufällig: Pastinaken gelten bei Botanikern

als Kreuzung aus Karotte und Petersilie und Petersilienwurzeln als Unterart der Petersilie. Das beste Unterscheidungskriterium ist der Blattansatz. Bei der Pastinake sieht er aus wie eingesunken, während er bei der Petersilienwurzel nach oben gewölbt ist. Der kleine aber eindeutige Unterschied ist der Geschmack: Die Pastinake duftet nach Möhren und hat eine angenehm nussig-herbe Süße. Nach dem ersten Frost schmeckt sie – als echtes Wintergemüse – sogar noch milder und süßer. Ihr Aroma harmoniert hervorragend zu Möhren und Kartoffeln und macht sich bestens in Suppen und Eintöpfen, gebraten, als Röstgemüse aus dem Ofen, karamellisiert oder auch püriert als feine Gemüsebeilage. Die Petersilienwurzel hingegen riecht und schmeckt unverkennbar gut nach Petersilie – mit einer leichten Anis-Note. Damit ist sie eine ideale Zutat in Suppen und Eintöpfen und traditioneller Bestandteil im klassischen Suppengrün. Aber auch sonst macht die Petersilienwurzel eine gute Figur auf dem Speiseplan. Zum Beispiel als gebratene oder gedünstete Gemüsebeilage oder im Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree. Überhaupt sind beide Wurzelgemüse leicht bekömmlich und enthalten viele B-Vitamine, Kalium und Kalzium. Petersilienwurzeln sind gut für die Abwehrkräfte: Wer 200 g Petersilienwurzel isst, deckt damit nicht nur etwa 80% des empfohlenen Tagesbedarfs an Vitamin C sondern versorgt seinen Körper auch noch mit guten Nährstoffen wie Eisen, Eiweiß und Kalzium.