An den vier Enden der Welt
Das Weingut Karlo Dillmann im Rheingau: Zwei Brüder unterm Sternenhimmel
Der Rheingau ist eine der berühmtesten Landschaften der Weinkultur in der Welt. Selbst wenn hier nur rund drei Prozent des Weins in Deutschland produziert werden, so kommen seit Jahrhunderten Weine aus dem Rheingau, die den Ruf des deutschen Weins als „Rheinwein“ geprägt haben. Am Anfang dieses Erfolgs stand ein urzeitlicher Schwenk des Rheins, den das Rheingaugebirge gezwungen hat, es auf einer Länge von rund 35 km in einer ost-westlichen Richtung zu umfließen. Dadurch entstanden die berühmten Südlagen, die der bis zu 880 m hohe Taunus vor kalten Nordwinden schützt, und die von der Sonnenreflexion des Flusses profitieren. Obendrein hat die geologische Positionierung vor zig Millionen Jahren zu einer umsichtigen Verteilung von Schiefer, Quarzit, Sandstein, Löss und Kalk geführt, der die Rebstöcke heute verwöhnt. Die Feststellung, dass der 50. Breitengrad den Rheingau hindurchzieht, irritiert eher, trifft der doch klimatisch auch völlig anders strukturierte Gebiete wie Kasachstan oder das kanadische Vancouver. Hierzulande erstreckt sich das Weinanbaugebiet Rheingau von Lorchhausen im Westen bis zu Flörsheim im Osten und im Norden bis an die waldreichen Höhenzüge des Taunus. Der Rheingau schließt aber auch Rebflächen in Wiesbaden und am nördlichen Mainufer zwischen Flörsheim und der Mainmündung ein. Wenn man konstatiert, dass der Ruf des deutschen Weins in aller Welt vor allem an den Riesling anknüpft, so erklärt sich die Bekanntheit der Rheingau-Weine auch von daher. Noch heute wird hier auf der Gesamtrebfläche von 3.100 Hektar zu etwa 80 % Riesling angebaut. Weniger bekannt ist, dass die rheingauer Rebflächen zu rund 12 % auch mit Spätburgunder bestockt sind.
Einer der im Weinbau bekanntesten Orte Deutschlands ist Geisenheim am Rhein zwischen Wiesbaden und Rüdesheim in Hessen gelegen. Hier befindet sich nämlich eine der beiden deutschen Weinhochschulen, von der jedes Jahr neue Jungwinzer kommen und die elterlichen Weingüter mit ihren frischen Ideen heimsuchen. Mitten in Geisenheim, genau genommen am Rothenberg zwischen Schloss Johannisberg und dem Niederwald-Denkmal, liegt das Weingut Karlo Dillmann. Karlo und Anette Dillmann gründeten es 1980 mit den ersten Parzellen im Geisenheimer Mönchspfad. Anfangs ging es zu wie in einer konspirativen Prohibitionsdestille: Gekeltert wurde im Keller und hinter der Garage, ausgeschenkt im Wohnzimmer, das als Straußwirtschaft 
deklariert war – immer wenn Gäste kamen, musste die Familie runter vom Sofa. Bereits drei Jahre nach der Gründung füllte das Weingut Flaschenwein für die Direktvermarktung ab. Über lange Jahre wurde im Nebenerwerb gearbeitet, doch Karlo Dillmann gab nicht auf, das Hobby zum Traumberuf zu machen. Zunächst raste er aber weiterhin wohlsituiert als Oberkommissar im Polizeiboot „Hessen 4“ auf dem Rhein umher. 2007 stellte er dann die ersten, aber entscheidenden Weichen für den Betrieb eines professionellen Vollerwerbswinzers: die neue Kellerei am Rothenberg mitten in den Weinbergen wurde eingeweiht. Sie war mit modernster Kellertechnik und einem schicken Ausschank bestückt. Es sollten dennoch einige Jahre vergehen, bis sich die Familienplanung in die finale Richtung des Vollerwerbs verdichtete.
Sohn Marcel schickte sich an, die Zukunft des Familienbetriebs zu sichern. Er absolvierte zunächst eine dreijährige Ausbildung zum Winzer an der Technikerschule für Weinbau und Oenologie und gründete nebenbei das Startup Winery Service, das die Bewirtschaftung von Rebflächen anbot. 2014 machte Marcel seinen Abschluss und ließ den Riesling im Keller rocken, als er offiziell in das Weingut eintrat. Mittlerweile hat auch Sohn Marius mit seinem sportwissenschaftlichen Master of Science die Kommandobrücke im elterlichen Weingut geentert. Seine sportliche Ausrichtung kommt weiterhin mit der Trikot-Nummer 16 im Mittelfeld der WEINELF zur Geltung, zuletzt als Mitglied des Kaders der Europameisterschaft VINEURO. Marcel und Marcus Dillmann haben sich als Jungwinzer der Bewegung GENERATION RIESLING angeschlossen.
Heute managt die ganze Familie das Weingut: Marcel fungiert als Kellermeister und dirigiert die Arbeit in den Weinbergen, Mario kümmert sich um Vertrieb und Marketing und bringt möglichst viele verrückte bis unmögliche Ideen in den Betrieb ein. Zum Markenzeichen der Dillmann-Brothers sind ihre dunklen Pork Pie-Hüte geworden, die sie vermutlich nur unter der Dusche absetzen. Vater Karlo unterstützt die Weinaktivitäten seiner Söhne mit Verständnis und Stolz, umrahmt ihre Ambitionen mit den finanziellen Realitäten und kurvt auf dem Traktor durch die Weinberge. Mutter Anette führt die Bücher des Betriebs und 
koordiniert die zahlreichen eigenen und externen Veranstaltungen.
Zum Weingut Karlo Dillmann gehören heute 8 Hektar Rebfläche in den Lagen Kläuserweg, Rothenberg und Mäuerchen in Geisenheim, Magdalenenkreuz, Berg Roseneck und Berg Rottland in Rüdesheim, Jesuitengarten und Hasensprung in Winkel sowie Goldatzel in Johannisberg. Angebaut werden zu 70% Riesling, zu 15% Spätburgunder und zu 15% weitere Rebsorten, insbesondere Weißer und Grauer Burgunder, Frühburgunder, Dornfelder, Merlot und seit 2013 auch Muskateller. Gut zwei Drittel der Weine wiederum sind trocken ausgebaut, 20 % feinherb und 10 % süß und edelsüß. Neben den Stillweinen wird auch Sekt gemacht. Im Weinberg wird den Richtlinien des integrierten Weinbaus gefolgt. Die Dillmänner möchten, dass die Rebstöcke alles abliefern, was die Natur ihnen mitgegeben hat. In den Rebzeilen wird blühende Begrünung eingesät, der Boden wird von Herbiziden verschont und mit eigenem Kompost verwöhnt. Die Reben bekommen stets eine schonende Behandlung, auch bei der strikt selektiven Ernte.
Die ganze Produktionslinie wird im Weingut umgesetzt einschließlich der Flaschenabfüllung. Im Keller liegt der Wein lange auf der Feinhefe, um die Fruchtaromen zu steigern, ganz nach dem Dillmann-Motto: „Gut Ding will Weine haben“. Der Ausbau erfolgt im Edelstahl und im großen Holz und Barrique. Alle Weine stufen die Dillmanns als vegan ein, verwenden im Keller also keine tierischen Hilfs- und Verschönungsmittel – geklärt wird zum Beispiel nicht mit Fischgelatine, sondern mit Erbseneiweiß. Mit dem im Bau befindlichen neuen Keller steuert Familie Dillmann demnächst noch weit größere Ausbaudimensionen an. Auch nach der Abfüllung übernimmt Familie Dillmann noch Verantwortung: Das Weingut ist Mitglied der Deutschen Weinakademie, die sich für den verantwortungsvollen Umgang mit Wein und der Wahrung seines kulturellen Erbes einsetzt.
Die Weine vom Weingut Karlo Dillmann werden auf den drei Stufen der von Marcel Dillmann eingeführten Qualitätspyramide angeboten, ähnlich der Klassifikation des VDP und der kürzlich im österreichischen Kamptal eingeführten Pyramide: Zwei-Sterne Weine sind die im Edelstahl ausgebauten Gutsweine, drei Sterne haben die Lagenweine, die vollreif und handverlesen geerntet werden und mindestens sechs Monate auf der Hefe liegen. Sie werden gezielt terroirbezogen vinifiziert. An der Spitze der Pyramide stehen mit 
vier Sternen die limitierten Reserve-Weine, deren Qualität schon im Weinberg durch eine Ertragsreduzierung auf 35 hl je Hektar vorbereitet wird und die zumeist von über vierzig Jahre alten Reben stammen. Hier wird bei der Ernte gnadenlos per Hand selektiert. Der Wein lag mindestens ein Jahr auf der Hefe und zwar im großen Holz oder im Barrique. Das Qualitätsstreben des Weinguts wird seit Jahren nicht nur durch Anerkennungen in Weinführern und einer steigenden Nachfrage bestätigt, sondern regelmäßig auf der Hessischen Landeswein- und Sektprämierung mit Gold- und Silbermünzen belohnt, etwa für den 2016 Geisenheimer Kläuserweg Riesling feinherb, den 2015 Rheingau Merlot trocken oder den 2016 Johannisberger Goldatzel Gelber Muskateller trocken.
Gerne und möglichst oft wird im Weingut Karlo Dillmann gefeiert. Es ist mit seinem Blick über das Rheintal bis zur Rochuskapelle Ziel und Weg diverser lokaler Veranstaltungen auf privater und offizieller Ebene. Viele Stunden sitzen die Besucher in der rustikalen Kelterhalle zwischen 40.000 Flaschen Wein und hohen Edelstahltanks und genießen zum Wein die Köstlichkeiten aus der kleinen Küche, die schon mal 400 Essen an einem Tag produziert wie zur weinkulinarische Saisoneröffnung, den Rheingauer Schlemmerwochen. Den Jahresabschluss bildet das WEI[h]Nachtliches Hoffest Mitte November mit Glühwein, Holzkohlengrill, Lagerfeuer und Musik.
Wir konnten sechs Weine vom Weingut Karlo Dillmann aus den 2- und 3-Sterne-Qualitätsstufen verkosten.
Classic ist eine Qualitätsweinbezeichnung, die im Rheingau nur für Riesling und Spätburgunder verwendet werden darf. Die Vinifizierung unterliegt relativ komplizierten Vorgaben, von denen die Festlegung, dass der Restzucker die Gesamtsäure nicht um mehr als das Doppelte übersteigen darf, noch eine der einfachen ist. Doch genug der Theorie, die Praxis schmeckt weit weniger trocken. Denn der 2017 Classic Riesling ist ein feinherber Gutswein, der pro Liter 13,3 g Restzucker und solide 8 g Säure bietet.
Er entfaltet das gebietstypische Sortenbukett von Zitrusfrüchten, grünen Äpfeln und weißen Pfirsichen. Am Gaumen hängt kein schlaffer Softi herum, sondern ein energischer Frische-Allrounder. Die feine, herbe Fruchtigkeit von Grapefruit, Aprikosen, Äpfeln und jungen gelben Pflaumen und die schicke Süßlichkeit werden von einer lebendigen Säure umrahmt. Das inspirierende Frucht-Säure-Spiel und die Mineralität, die quarziten Ursprungs sein könnte, animiert über den saftig-frischen Abgang hinaus zu immer neuen Schlucken. Das ist der Riesling-Typ, der auf Qualitätsniveau das weltweite Aushängeschild für den Rheingau ist, typisch und traditionell. Natürlich können Sie ihn als adretten, süffigen Partywein einschenken, der auch notorische Biertrinker neugierig macht. Er schmeckt aber auch zu einem knusprigen Maishähnchen mit Stampfkartoffeln oder einem Meeresfrüchte-Risotto.
2017 Weisser Burgunder**trocken
Im Unterschied zu den anderen deutschen Anbaugebieten hat sich der Rebsortenspiegel im Rheingau in den letzten Jahren kaum verändert. Weißer Burgunder wird hier nach wie vor nur in geringen Mengen angebaut, was ihn besonders interessant macht. Die Rebe dürfte sich im Rheingau äußerst wohlfühlen, liebt sie doch 
warme, möglichst tiefgründige und kräftige Böden sowie exponierte, trocken-warme Lagen. Den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen, ist entscheidend für den Ausbau des Weißen Burgunders: Wenn spät geerntet wird, steigt zwar das Mostgewicht, es gilt jedoch den Rückgang der Säure im Blick zu behalten. Insoweit war das Jahr 2017 spannend, denn der Entwicklungsvorsprung bis Mitte Juli wurde durch lokale Unwetter und hohe Niederschlagsmengen während der Hochreifephase relativiert. Bei der Ernte wurde per Hand selektiert, um nur rundum gesundes Lesegut in den Keller zu bringen. Nach kurzer Maischestandzeit wurden die Trauben als Ganzes vorsichtig gepresst und der Most im Edelstahl ausgebaut.
Aromen von reifen Birnen, weißer Melone, Ananas und von zart akzentuierten Kräuternoten mit einem winzigen floralen Touch füllen die Nase. Im Mund breitet der Wein sich kraftvoll aus mit einer angenehm erfrischenden Säure und einer sanften Süße, die sich beide zu einer schönen, herben Süffigkeit ergänzen. Er ist wunderbar ausbalanciert und erscheint mit seinem dezenten mineralischen Fundament frisch und klar. Das ist ein ungekünstelter Weißburgunder, frisch und doch körperreich. Er geht schön schmelzig und saftig ins Finale. Abseits des üblichen Schicksals als Terrassenwein und jenseits der Fisch-Kalb-Schwein-Usancen kann er als interessante, unangepasste Eskorte zu einem Rebhuhn oder einem Fasan gereicht werden.
Noch ein Riesling aus der Gutsweinlinie, diesmal aber von etwa 35 Jahre alten Rebstöcken. Ihre Wurzeln sind über die Jahrzehnte tief in den Untergrund eingedrungen und transportieren besonders reichhaltig mineralische Komponenten aus der Tiefe. Eine strenge Handselektion bei der Ernte, Ganztraubenpressung und Ausbau im Stahltank gehören auf dieser Qualitätsstufe zum soliden Dillmann-Handwerk.
Der 2017 Alte Reben Riesling trocken entfaltet ein ausdrucksstarkes Bukett. Noten von Pfirsich und Zitrusfrüchten im Zusammenspiel mit Kräutern, Holunderblüten und etwas Mineralität tummeln sich in der Nase. Die Zunge wird energisch verwöhnt von einer vibrierenden Spannung aus aktiver Säure und einer dezenten Süße, in der eine enorme Fruchtigkeit aus Äpfeln, Weinbergpfirsichen, Zitrus und Aprikose steckt. Der lange Abgang wird von animierenden Fruchteindrücken, einer schmelzigen Würze und einer leichten, kristallinen Mineralität gestützt. Das ist ein gehaltvoller, dichter Riesling, der mit einem prägnanten Extrakt strukturiert ist und mit kraftvoller Noblesse brilliert. Servieren Sie ihn gut bürgerlich zu Zürcher Geschnetzeltem oder zu einem gigantischen Caesars Salad mit selbstgerösteten Croutons oder zu einem echten Berliner Kasslerbraten.
2017 Kläuserweg***Riesling trocken Geisenheimer Kläuserweg
Der Lagenwein auf der mittleren Stufe der Dillmann-Qualitätspyramide kommt aus einer der besten Weinberglagen des Rheingaus. Der Name stammt von einer Benediktinerinnen-Klause am Fuße des Schlosses Johannisberg, die schon 1452 geschlossen wurde – angeblich wegen des unzeitgemäßen Lebenswandels der 
Nonnen. Die Lage erstreckt sich entlang des nördlichen Ortsrands von Geisenheim zwischen der Lagen-Legende Johannisberg im Osten und dem Rothenberg im Westen. Sie ist vollständig nach Süden ausgerichtet und weist teilweise steile Hänge auf. Ganz besonders hier schützt der Taunus vor den schon erwähnten, kalten Nordwinden. Die Böden in den Parzellen des Weinguts Karlo Dillmann bestehen aus tiefgründigem, kalkhaltigen Lösslehm mit Mergel. Auf der 3-Sterne-Stufe wird im Weinberg mit drastischen Maßnahmen wie Ausbrechen von Trieben, Halbierung der Trauben und manueller Entblätterung der Ertrag reduziert und dann per Hand gelesen. Die Trauben lagen im Keller vor der Ganztraubenpressung lange auf der Maische, der Ausbau erfolgte komplett im Edelstahl.
Wir haben einen energischen, echt trockenen, körperreichen Riesling im Glas, dessen Öchslegerüst bei der Ernte sicherlich in Versuchung geführt hat, ihn zumindest feinherb auszubauen. Als komplexer Trockenspieler passt er gut in Familie Dillmanns herausgehobene Powerwein-Richtung. Eine dichte Riesling-Aromatik strömt aus dem Glas. Wir schnüffeln an Eindrücken von Zitrusfrüchten, weißen Pfirsichen, gelben Birnen, Goldkiwis und Aprikosen mit zusätzlichen Tönen von Kräutern und etwas Mineral. Am Gaumen schmatzen wir auf den Aromanoten herum und lassen die Geschmacksnerven rappen. Eine rassige Säure lässt den voluminösen Wein fast schlank wirken, der distinguierte Schmelz verleiht ihm Eleganz und begleitet einen langen Abgang, an dessen Fruchtigkeit mit etwas Mineralität und Würze man sich noch lange laben kann. Das ist ein Riesling mit Gripp, der auf der Zunge fruchtig abrockt – nichts für schwache Gaumen, aber eine gehobene Qualität mit Charakter. Einfach eingießen, zurücklehnen und chillen.
2017 Hasensprung***Riesling Winkeler Hasensprung
Die Lage Hasensprung genießt einen legendären Ruf bei Weinkennern in aller Welt. Sie erstreckt sich im Tal des Ansbaches vom östlichen Ortsausgang von Johannisberg bis hin zum Schloss Vollrads. Ihre Bezeichnung kommt der Legende nach aus einer lokalen Konzentration des gemeinen Feldhasen, ausschlaggebend aber 
dürfte gewesen sein, dass der Hase als Fruchtbarkeitssymbol galt – ein Hinweis also auf die fruchtbaren Böden an dieser Stelle. Tatsächlich sind diese sehr unterschiedlich in den einzelnen Parzellen und reichen von dem dominierenden, tiefgründigen Löss bis zu flachgründigen Kies- und eher kalkarmen, dafür wasserhaltenden Lösslehmböden. Die Lössböden sind hier verlässlich und nicht zickig und bieten entgegen mancher Unkerei die Chance auf feine, ausbalancierte Weine mit zarter Reife. Die Lage Hasensprung ist südlich bis südöstlich ausgerichtet und durch einen starken thermischen Tag-Nacht-Wechsel geprägt, der ein enormes Potential an Frucht und Säure eröffnet. Im Weinberg wurden die Rebstöcke gezielt auf Qualität eingestellt: Triebe wurden ausgebrochen, die hängenden Trauben halbiert und von Hand entblättert. Die handgelesen, gesunden Trauben blieben einige Stunden auf der Maische, bevor sie in Stahltanks kamen.
Der 2017 Hasensprung Riesling ist mit 48 g Restzucker pro Liter süß ausgebaut und knüpft an die historische, traditionelle Ausrichtung der Rheingauweine an. Er erfreut die Nase mit einem komplexen Aromenbündel voll vielfältiger Fruchtnuancen, insbesondere von Weinbergspfirsichen, Zitrusfrüchten, Litschis, reifen gelben Birnen und Cassis. Dazu erleben wir eine kleine, feine Würze plus etwas Honig und floraler Duftigkeit. Über die Zunge fließt eine herrlich süßliche Fülle, obwohl der Wein stets auf der spielerisch-transparenten Seite verbleibt. Ihre Kraft erhält die Riesling-Frische aus dem knackigen Säuregerüst von 8,9 g pro Liter, das den Wein weg vom Marmeladentopf hin zur eleganten Richtung führt. Seine saftige Fruchtfülle und ein fast versteckter Touch von Mineralität lässt uns im Finish noch lange nachschmatzen. Ein großartiger Rheingau-Riesling, der Köpfe verdreht. Er ist ein prachtvoller Solist, begleitet gerne aber auch mexikanische Enchiladas oder einen altdeutschen Käsekuchen.
2015 Spätburgunder**trocken
Die Spätburgunder ist für den Weinfreund eine Art Überraschungssorte im Rheingau, ortet man die Rebe eher selten in diesem Anbaugebiet. Auch für den Winzer ist ein rheingauer Spätburgunder etwas Besonderes, 
stellt sich die Sorte doch schon im Weinberg und erst recht im Keller oftmals zickig an, nett ausgedrückt: Sie ist eine Herausforderung, vor allem, wenn sie auf Löss-, Lehm- und Sandböden steht. Ein guter rheingauer Spätburgunder outet sich mit seiner Herkunft und präsentiert ein spannendes Zusammenspiel aus den Lagen und der Sorte. Bei diesem hier wurden im Weinberg die Rebstöcke von zwei Seiten entblättert, mühsam per Hand versteht sich. Im Keller wurden die manuell geernteten und selektierten, absolut gesunden Trauben entrappt und lagen sechs Wochen auf der Maische bevor sie ins große Holz kamen. Sie reiften nach der Gärung noch jeweils ein Jahr im Fass und auf der Flasche.
Der Dillmann 2015 Spätburgunder aus dem Zwei-Sterne-Sortiment ist gepaart mit Finesse, einer hauptsächlich auf Sauerkirsche, roten Beeren und Cassis aufgebauten Frucht und vornehmen Nuancen von Kräutern und Mandeln nebst kleinen, feinen Röstnoten. Am Gaumen zeigt der Wein ordentlich Muskeln, bleibt aber mit einer freundlichen Säure und einer seidigen Textur der Tannine geschmeidig. Wir nehmen geschmacklich dunkle und rote Beeren nebst Mokkatönen wahr, vor allem im langen, schmelzigen Finish, das Holz verrät, aber nicht aufdrängelt. Ein trockener, körperreicher Spätburgunder, der mit einiger Eleganz rüberkommt. Man stellt ihn am besten zu einer Rehkeule oder einem T-Bone-Steak auf den Tisch.
21.09.2018
Fotos © Weingut Karlo Dillmann
