Wie ist das eigentlich, wenn man in der Weltklasse spielt und seine Weine in aller Welt eine Referenz sind für den deutschen Wein? Raimund Prüm, einer der berühmtesten deutschen Winzer, geht das ebenso locker an wie das Leben an sich. Er genießt beides gleichermaßen und es käme ihm nicht in den Sinn, schon jetzt abzuheben in den Starhimmel und nur noch von oben herabzuschauen. Er mag keine Arroganz, verbreitet keine Unnahbarkeit und schottet sich nicht ab von der tobenden Wirklichkeit. Es ist stolz auf seine Erfolge, seine Erfahrung und Kompetenz. Eloquent verfolgt er neue Ideen, nicht nur in seinem Weingut, sondern allgemein für die Mosel und den deutschen Wein. Den repräsentieren seine Weine in über 70 Ländern. Er ist nicht nur Gründungsmitglied des VDP, sondern auch des Lions-Clubs Wittlich, mit dem er sich gemäß dem Club-Motto „we serve“ für gemeinnützige Projekte engagiert.

Seine Rotschopfigkeit hat ihm zwei Spitznamen eingetragen: Den offiziellen, „der rote Prüm“, und den inoffiziellen, „der Specht“. Beides kolportiert er als liebevolle Initials, lebenslustig wie er nun einmal ist. Tatsächlich ist „der rote Prüm“ unter Business-Insidern nahezu unverzichtbar, um die prägnante Unterscheidung zu den anderen Zweigen der Prüm-Dynastie herzustellen. Solch nette Spitznamen gefallen Raymund Prüm, und das passt zu seiner Lebenslust, die sich in der Liebe zu seiner Familie und Leidenschaft für den Wein und in entspannenden Vorlieben wie Kochen, klassischer Musik und einem Faible für Skandinavien ausdrückt. Dem selbst gelebten kreativen Pluspol entspricht eine mitreißende, aufmunternde Liebenswürdigkeit, egal, ob er mit Logisgästen in seiner Weinstube sitzt, mit Praktikanten im Weinberg herumkraxelt oder beim good will touring in Chicago von Rieslingfans angehimmelt wird. Nur wenn es um die Qualität seiner Weine geht, dann ist Schluss mit lustig. Er will Weine machen, die einerseits das terroir und die Tradition an der Mittelmosel authentisch und langlebig abbilden und die andererseits eine gnadenlose Qualität liefern. In diesem Rahmen ist er mit Energie und Tatkraft zu jedem Experiment bereit, nur etwas Besonderes muss es sein und es muss den perfekten Genuss fördern. Dazu wäre er auch bereit, das Rad neu zu erfinden. Bisweilen begnügt er sich mit etwas weniger: Riesling ist das, was das Weingut S.A. Prüm aus ihm macht. Opa Sebastian Alois wäre stolz auf ihn.

Raimund Prüm macht sich um den deutschen Wein selbst dann verdient, wenn andere das gar nicht merken. Sein 2007 angeschobenes Aldi-Projekt hat ihm Bestürzung, Ablehnung, Hohn und Distanz eingetragen, zumeist von jenen, die sein Anliegen gar nicht verstanden haben. Er hatte Trauben von mehreren Mosel-Winzern aufgekauft und in seinem Keller ausgebaut. Die Weine wurden unter dem Namen R. Prüm bei Aldi-Süd vermarktet, zuletzt als 2015 PRÜM Riesling trocken. Für eine goldene Nase hatte er das jedenfalls nicht gemacht: Ersten hat er das nicht nötig, zweitens waren die Margen zu gering. Der Weg ist sein Ziel und das ist ganz einfach: Er will Einstiegs-Rieslinge anbieten für jeden Tag und jede Gelegenheit und zwar nicht anstatt, sondern neben der Oberklasse für Connaisseurs, Jäger und Sammler. Diejenigen, die wissen, dass Nicht- oder Gelegenheitsweintrinker am ehesten über süffigen Weißwein zur Weinaffinität finden, können es würdigen, was es bedeutet, wenn dieser Weg bei Aldi mit einem guten Riesling von der Mosel beginnt und nicht mit Pinot Grigio Mischungen aus dem Süden. Wer eine der Million PRÜM Riesling Flaschen für 3,99 € kauft und trinkt, der setzt sich selbst Maßstäbe, ob er es gleich merkt oder nicht. Und er wird sich als nächstes für einen anderen Riesling oder Weißwein von einem Winzer aus einheimischen Anbaugebieten interessieren und früher oder später schätzen lernen, was das Winzerhandwerk hierzulande hervorbringt. Und wo ist eigentlich der prinzipielle Unterschied, wenn Prüms VDP-Kollegen sogar ihre eigenen Weine in Großmärkten anbieten?

Seit Raimund Prüm 1971 das Weingut von seinem früh verstorbenen Vater übernommen hat, hat er es zum Spitzenweingut mit internationalem Ruf entwickelt. Das führte wie von selbst dazu, dass er den größten Teil seiner 150.000 Flaschen im Ausland verkauft, eine Entwicklung, die er gerne zugunsten des einheimischen Marktes modifizieren würde, auch wenn er gerne herumreist und seine Kontakte zu den Importeuren pflegt. Er ist zufrieden und stolz, dass seine Tochter Saskia Andrea (es bleibt also bei S.A. Prüm) sich für den Winzerberuf hat begeistern lassen und nach ihrem Studium in Geisenheim seit 2005 im Betrieb als eine Art General Manager fungiert, vor allem an den vielen Tagen, an dem Vater unterwegs ist.

Das Weingut S.A. Prüm liegt in einem prachtvollen Gutsgebäude im idyllischen Weinörtchen Wehlen, einem nördlichen Stadtteil von Bernkastel-Kues, in der Uferallee, unmittelbar an der Moselschleife. Hier, an der Mittelmosel, klammern sich die Weinstöcke in bis zu schwindelerregenden Höhen an die Steilhänge an, wo Generationen gezwungen waren, ihre Reben auf Terrassen anzubauen. Der Erfolg des Weinguts S.A. Prüm ist ungeachtet der großen persönlichen Rolle der Weinmacher zweifelsohne diesen Weinbergen zu verdanken, die einzigartige, sensationelle Weine spendieren. Das Weingut besitzt Parzellen insbesondere in den Spitzenlagen Wehlener Sonnenuhr, Bernkasteler Lay und Graben, Graacher Himmelreich und Drompobst, Ürziger Würzgarten und Erdener Treppchen. In dieser Gegend liegt der Urprung der führenden Rolle der Mosel, was das internationale Prestige der deutschen Weinanbaugebiete angeht. Das Weingut ist aktuell auf rund 13 ha angewachsen. Der Zukauf neuer Parzellen in den angestammten Lagen ist kostspielig und führt in größerem Umfang nur über das Anzapfen von Investoren.

Die bis zu 70% steilen Hänge an der Mittelmosel sind schon fast alpin, wenn auch die meiste Zeit des Jahres ohne Schnee. Sie sind auf der langen Strecke der Mosel, die das Tal von Nordosten nach Südwesten durchfließt und dabei die Wärme reflektiert, einer idealen Sonneneinstrahlung ausgesetzt, die schon bei kleinsten Veränderungen enorme Auswirkungen auf das Reife- und Aromapotenzial des Rieslings hat. Die Winter sind in den Moseltälern mild, die Sommer bringen ein fast atlantisches Klima, das dem Riesling warme Füße, aber einen kühlen Kopf verschafft und ihn im Spätsommer und Herbst in produktive Nebel hüllt.

Angebaut wird in den eigenen Weinbergen von S.A, Prüm ausschließlich Riesling. Andere Sorten wie Pinot Blanc und Chardonnay werden von Vertragswinzern angeliefert und als Galerie-Weine vermarktet. Was sollte man auch anderes als Riesling machen, wenn man das perfekte terroir für die edelste aller Weißweinrebsorten besitzt. Das haben schon die Vorfahren so gesehen, deswegen stehen in den Spitzenlagen noch immer Rebstöcke, die über 100 Jahre alt sind. Es sind überwiegend ungepropfte, wurzelechte Riesling-Reben. Daran hat auch die Flurbereinigung in Wehlen vor einigen Jahren wenig geändert, weil Raimund Prüms Stamm-Parzellen weitgehend verschont geblieben sind. Allerdings wurde in der Lage Wehlener Sonnenuhr ein Großteil der Altreben ersetzt, weil die Altanlagen nur noch einen mikroskopisch geringen Ertrag brachten, auch wenn die Weine daraus eine extreme natürliche Konzentration und eine atemberaubende Mineralität aufweisen.

Der Qualitätsanspruch von S.A. Prüm beginnt im Weinberg. Die Ernte erfolgt nicht nur zwangsläufig wegen der Steilllagen per Hand, sondern weil es darauf ankommt, schon vor Ort zu selektieren und nur gesundes Premium-Lesegut einzubringen. Im Keller, wo seit Februar Miguel Louro aus Portugal als Kellermeister fungiert, wird die Tradition mit modernster Technik umgesetzt. So werden die Trauben entrappt und liegen mehrere Stunden auf der Maische, so dass sie danach ganztraubig gepresst werden können. Zur Gärung werden Feinhefen, keine aromafördernden Reinzuchthefen benutzt. Nur die besten Trauben werden zur Spontanvergärung aufgefordert. Auf Süßreserven oder chemische Entsäuerungsverfahren wird verzichtet, ggf. muss die malolaktische Gärung ausreichen, um dem Riesling die Spitzen der Äpfelsäure zu nehmen, obgleich dabei auch Aromen auf der Strecke bleiben.

Der Ausbau erfolgt langsam und gekühlt, sowohl im Edelstahl als auch in traditionellen 1.000-Liter-Mosel-Fuder-Fässern. Die sind teilweise Jahrzehnte alt und geben keine Holztöne mehr ab, sondern fördern die Mikrooxidation. Im dunklen und kühlen Gewölbekeller des Weinguts bekommen die Weine viel Zeit für die Reife. Wichtig ist, dass es gemächlich zugeht, die Weine sollen sich selbst verwirklichen, alles vorzeigen, was der Weinberg ihnen mitgegeben hat und ihre eigene Persönlichkeit bilden.

Die Weine werden in mehreren Linien vermarktet. Ausgangspunkt ist die Klassifikation des VDP, der die Weine in drei Qualitätsstufen einteilt: Gutsweine, Ortsweine und Große Gewächse. Eine Klassifizierung anderer Art erfolgt durch die sorgsam durchdachte Etikettierung: Das traditionelle Flaschenetikett mit dem abgebildeten Gutshaus der Familie wird für Prädikatsweine aus den Einzellagen verwendet. Die Großen Gewächse aus den Lagen Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Graacher Dompropst und Bernkasteler Lay erhalten das Weingutetikett, das in den Jahren vor der Erbteilung 1911 verwendet wurde. Alle übrigen Qualitätsweine haben ein modernes Etikett.

Neben dem Weingut betreibt S.A. Prüm direkt an der Mosel ein modernes Gästehaus, mit acht schön eingerichteten Zimmern in zwei Kategorien und dazu noch zwei Ferienwohnungen. Hier werden alle Gäste animiert, sich außer der Weinprobe auch Ausflüge mit Wandern, Fahrradfahren, Wassersport oder einem Bummel durch die Weinberge anzutun. Wer ein unvergessliches Ambiente für einen besonderen Anlass sucht, kann mit 100 Personen in den ehemaligen Kelterhaus-Speicher aus den 20er Jahren einziehen. Er ist in der seltenen Zollinger-Bauweise errichtet und hat eine Art freischwebendes Dach, das wie der Rumpf eines Schiffes konstruiert ist ohne die üblichen Stütz- und Tragbalken.

Wir konnten sechs Weine von S.A. Prüm verkosten.

2015 Prüm Blue Riesling Kabinett trocken

Das ist ein Wein aus dem aktuellen Einstiegssortiment, ein Gutswein von eigenen Blauschiefer-Lagen. Er bringt eine Menge von dem mit, was im Kernland der Mosel die Qualität ausmacht. Wir schnüffeln an allerlei zarten Fruchtaromen herum: weiße Pfirsiche, reife Gellerts Butterbirne, gelbe Äpfel vom Typ Ananasrenette, grüner Spargel und ein allgegenwärtiger Hauch von Zitrusfrüchten. Am Gaumen machen es sich die Äpfel bequem, weiße Johannisbeeren kommen hinzu, eine kleine Brise Zitrus, Ananas und Papaya weht und viele grüne Kräuter wieseln herum. Die angenehm rieslingmäßige Fruchtsüße harmonisiert mit einer hervorragend eingebundenen lebendigen Säure und vor allem mit der markanten, abgerundeten Mineralität aus dem vielschichtigen Schiefer. Alles mündet in einem kräftig würzigen Finish. Der Wein ist ein Saftprotz, der sich gerne und gradlinig um die Zunge schlängelt. Ein Visitenkarten-Wein, den man gleich am Eingang vorzeigen kann. Sie können ihn aber auch mit einer knusprigen Orangenente pairen.

2015 Sebastian A. Riesling Kabinett halbtrocken

Noch einmal zur Erinnerung – Sebastian Alois war 1911 der Gründer des Weinguts S.A. Prüm, als er seinen Erbanteil erhielt. Dieser Gutswein ist also eine Hommage an Traditionen und in seiner Art ein repräsentativer Vertreter des Mittelmosel-Rieslings. Er entfaltet sich im Glas mit einem vornehmen Bukett aus fruchtigen und floralen Noten und Tönen von grünen Kräutern und dem Duft des Weinbergs. Wir rufen Aprikosen und Pfirsiche auf, Zitrusfrüchte, Geranien und grüne und weiße Gladiolen. Im Mund spielen noch mehr Früchte herum und teilen sich den leckeren Gesamteindruck mit einer vornehm kaschierten Säure und einer dezenten Mineralik, die beide für einen nachhaltigen Abgang sorgen. Es ist ein extraktreicher Wein, süßlich und saftig, ein süffiger Stoff voller Energie und Frische. Er passt hervorragend zu einem Hähnchenbrustfilet mit einer süßen asiatischen Chilisoße an thailändischem Jasmin-Duftreis.

2015 Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett

Dieser nach Südost bis Süd ausgerichteten Spitzenlage auf dem westlichen Moselufer geben kleinparzellierte Weinberge mit ihren Weinbergmauern ein besonderes Gepräge. Dazu trägt auch die riesige Sonnenuhr an einem ehemaligen Wehrturm bei, die als einzige an der Mosel römische statt arabische Ziffern hat. Seit über zehn Jahren gibt es in Ürzig auch einen echten mediterranen Gewürzgarten mit über 10.000 Stauden in einer

exponierten Steillage, der Besuchern offen steht. In den mit bis zu 65 % Neigung steilen Weinbergen beleuchtet der eisenhaltige rote Boden ein einzigartiges Natur-Amphitheater. Er besteht aus tiefgründigem, teilweise stark verwitterten Blauschiefer und rotem Vulkan- und Schiefergestein, was als Rotliegendes bezeichnet wird. Im Regenschatten der Eifel, wo manchmal Föhnwinde erscheinen, gedeihen vollmundige Rieslinge mit tiefen Strukturen. Allerdings können selbst in der nur 56 Hektar großen Lage die Himmelsausrichtungen, Böden und mikroklimatischen Verhältnisse leicht wechseln, je nachdem wo die Parzelle genau liegt. Einige Weingüter versuchen das durch Zusätze zum Lagenamen deutlich zu machen, vor allem angelehnt an die vor 1971 zulässigen uralten Lagebezeichnungen.

Wir haben mit dem 2015 Ürziger Würzgarten Riesling Kabinett einen restsüßen Wein im Glas, der mit seiner schicken Mineralität lockt. Die Duftnoten sind tropisch und geheimnisvoll exotisch. Man könnte Mangos und Passionsfrüchte benennen, Litschis und reife Reineclauden nebst einer Spur von Anis. Die würzig-tropische Nase wird Schluck für Schluck ergänzt durch kleine Schiefertöne, wir meinen gar eine winzige Traminernote zu entdecken. Der Wein ist ausgeprägt mineralisch, die Säure verhalten, aber soweit aktiv, dass es einen langen, süffigen Nachhall gibt. Ein üppiger, frischer Wein, feinfruchtig und mit starker Tiefe. Davon können Sie sich gerne schon mal einige Flaschen für 2025 hinstellen. Wer ihn jetzt genießt, kann sich jenseits der Etikette einen Pflaumen-Streuselkuchen dazustellen oder ein großes Stück Tomme de Savoie mit Butter-Baguette.

2015 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett

Die Wehlener Sonnenuhr ist eine der bekanntesten Rieslinglagen der Welt und die berühmteste Grand Cru Lage des VDP. Die Lagenbezeichnung “Wehlener Sonnenuhr” geht auf die Sonnenuhr zurück, die Jodocus Prüm, Sohn des Stammvaters Sebastian Alois Prüm, 1842 inmitten der besten Schiefersteillage in Wehlen

baute, um ab und an mal nach der Zeit schauen zu können. Die Weinberge liegen genau gegenüber dem Weingut S.A. Prüm auf dem anderen Ufer der Mosel. Es ist eine nach Süd bis Südwest ausgerichtete Steillage mit zumeist steinigen Lehmböden auf grauem Devon-Tonschiefer. Hier wird ausschließlich per Hand gearbeitet, erst recht bei der Lese. S.A. Prüm besitzt rund 5 ha und damit 10% der Gesamtfläche.

Auch nach den aktuellen Neupflanzungen in den Parzellen von S.A. Prüm sind noch 80 bis über 100 Jahre alte wurzelechte Rebstöcke stehen geblieben, die schon immer prägend waren für die besonderen Eigenschaften der Lage. Die alten Reben müssen sich in dem kargen und porösen Devon-Schieferboden ordentlich in die Tiefe strecken, um Wasser abzubekommen. Das führt zwar zu der wichtigen hohen Konzentration der Inhaltsstoffe in den Trauben und zu einer powervollen Mineralik in den Weinen, andererseits ist der Ertrag der alten Rebknochen gering.

Der Jahrgang 2015 hat an der Mosel Jahrhundert-Rieslinge hervorgebracht, die eigentlich einen Hype rechtfertigten. Es gibt Winzer, die behaupten, den besten Riesling since ever geerntet zu haben und mit ihren Weinen die legendären Jahrgänge 1985 und 1995 noch zu übertreffen. Der 2015 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett ist jedenfalls sensationell. Im Glas entwickelt er schnell intensive Aromen von gelben und grünen Äpfeln, weiter hinten dann Ananas, weiße Pfirsiche, Zuckeraprikosen, Mirabellen, dazu mineralische Schiefertöne, etwas Honig, etwas Vanille und etwas Heu sowie eine liebevolle Botrytis-Spur. Wir schmatzen auf einer süßlichen Obstvielfalt herum. An die Bukett-Aromen schließen sich noch einmal Pfirsiche an und Kandis, rote Grapefruit, Litschis, Birnen und einige Kräuter. Die geballte Restsüße ist genial integriert in eine knackige, im Ergebnis frische Säure, was von der Methodik her an Eisweine erinnert. Es imponieren feine und gut abgestimmte Mineralnoten, die dem Wein eine überraschende Eleganz verschaffen. Alles gemeinsam liefert dann den erhofften langen, fruchtig-süßen, klaren und saftigen Abgang. Ein Wein, der mit Fruchtsüße, Säure und strahlender Mineralik tänzerisch spielt und die Zunge zart, weich und gemütlich umschmeichelt. Was soll man diesem edelsüßen Edelwein am Tisch bieten? Den üblichen Blauschimmel? Das ist der Wein, den man schlökchenweise als Solisten genießt, in netter Umgebung, zu zweit oder mit netten Gästen, an einem lauen Sommerabend oder vor dem Kamin. Das können Sie dann locker etwa zwanzig Jahre lang so weiter machen und die spannende Entwicklung dieses Jahrhundertjahrgangs verfolgen.

2012 Bernkasteler Lay "Grand Ley" Riesling GG

Am Ortsausgang von Bernkastel liegt die Lage Lay, was soviel wie Fels bedeutet. Sie blickt nach Süden bis Südwesten und steigt von der Uferstraße sanft bis steil an. 4,1 Ha besitzt S.A. Prüm hier. Der Boden ist übersät mit blauen Schieferplatten, die im Untergrund stark verwittert sind und sich mit Ton und Lehm vermischen. Jetzt haben wir ein Großes Gewächs im Glas, das vielfältige sensorische Erlebnisse beschert. Es beginnt mit unerwartet süßlichen und erwartet mineralischen Aromalüftchen vom Pfirsich, von grünen Äpfeln, roten Johannisbeeren, einer  Zitrus-Limetten-Richtung und Kräutern. Am Gaumen kommt der Wein saftig und stramm an mit einer pikanten, aber feinen Säure. Da kann man schon mal an eine Prise Pfeffer denken und an Schwarze Johannisbeeren. Wir reden sogar über ein wenig Tannine. Dennoch ist der Wein cremig, saftig und schwingt in einem erstaunlich sanften, runden Finish lange nach. Wir behalten die intensive Mineralität in guter Erinnerung und meinen noch lange nach dem Abgang die Pfirsichdüfte wahrzunehmen. Das ist ein fruchtbetonter Riesling, der manchmal leicht erscheint, aber gehaltvoll ist. Er schaukelt reif und weise im Glas, klar wie des Rieslings reine Seele.

2012 Wehlener Sonnenuhr "Alte Reben" Riesling GG trocken

Nach dem edelsüßen Kabinett kommt nun ein trockenes Großes Gewächs von Alten Reben ins Glas. Die standen jedenfalls noch 2012 in großer Anzahl in der Wehlener Sonnenuhr, 80 bis 100 Jahre alt. Er duftet mal süß, mal herb, auf jeden Fall üppig und vibrierend mineralisch. Wir erfreuen uns an hochkonzentrierten Aromen von süßlichen gelben Weinbergspfirsichen und von Tannenhonig, an herben Klängen von Cassis und Tabak, an einer ungemein feinen Würze, an etwas Karamell, ein paar Zitrusfrüchten und einem vegetabilen Kontrapunkt. Endlich schmatzen wir auf griffigen reifen Früchten herum, eine schmelzige Opulenz und energische Saftigkeit wird geboten. Im Abgang gibt sich der Wein dicht, schmelzig schön und stoffig. Die ausgeglichene Bilanz von Restsüße und Säure lassen ihn weniger trocken erscheinen, als er ist. Vermutlich sind die alten Reben auch noch superspät und vollvollreif erst Ende Oktober 2012 geerntet worden. Ein großartig strukturierter Wein – verführerische Weltklasse. Fragen Sie jetzt oder in den nächsten sechs Jahren einen Elch oder einen Strauß, wenn er bei Ihnen vorbeikommt, nach seinem schönsten Filetstück als angemessene Begleitung für diesen außergewöhnlichen Wein, der in aller Welt ein prominenter Botschafter der Mosel ist.