Eines der renommiertesten Weingüter Frankens liegt hinter einer kleinen Hofeinfahrt der Hauptstraße Nr. 46 in der Altstadt von Volkach: Das Weingut Max Müller I. Dabei sind es nur wenige Schritte durch den Innenhof und man ist mittendrin in einer faszinierenden Harmonie zwischen Tradition und Moderne. Die Ursprünglichkeit des historischen barocken Winzerhofs mit seinem Gewölbekeller, der von den Würzburger Fürstbischöfen erbaut wurde und auf das Jahr 1692 zurückgeht, lässt sich in vielen architektonischen Details nachempfinden, aber die Tradition der Winzerberufung ist hier in einer Familie lebendig, die mit Leidenschaft und Engagement einen Betrieb in moderne Zeiten geführt hat.

Seit 1991 leiten Rainer und Monika Müller das Weingut, inzwischen selbstbewusst unterstützt von den Söhnen Christian, der in Geisenheim seinen Weinbau-Bachelor macht, und Toni, der gerade an der Nahe sein erstes Ausbildungsjahr als Winzer absolviert. Tochter Michi hat den Betrieb von 2007 bis 2009 als Volkacher Weinprinzessin unterstützt.

Trotz Beschaulichkeit und Romantik des Winzerhofes sind schon seit Jahren im Weinberg und im Keller modernste Methoden der Weinbereitung eingezogen. 2010 wurde zudem ein neues Kelterhaus und Lager gebaut. 2008 hat die Familie sich eine grandiose Vinothek im Hochparterre geleistet, die vom Volkacher Architektenbüro Jäcklein unter Federführung des Architekten Stefan Schlicht und wesentlicher Mitwirkung von Moni Müller konzipiert wurde. Entstanden ist ein multifunktionaler Showroom, der den Weinen von Max Müller I gleichsam einen Maßanzug angezogen hat, sie mit einem unvergleichlichen Ambiente für die passende Präsentation und Degustation umgibt: weiße Wände, Eichenholzmöbel, Bodenplatten und Thekenelement aus Muschelkalk, Lichtbänder und raumhohe Glaselemente mit barocken Einschliffornamenten. Frisch, jugendlich, hell, transparent und bei aller Kreativität doch natürlich elegant, das steht nicht nur für die Weinerfolge des Weinguts, sondern repräsentiert unmittelbar seine Weine. Weltoffen wie die Linie Neues Franken, zeitlose Klarheit wie Klassisches Franken, außergewöhnliche Individualität wie die Linie Große Weine und schließlich avantgardistische Klassik wie die Rotweine.

Die 20 ha Weinberge von Max Müller I umfassen an den Hängen der sonnigen Mainschleife die Lagen Kirchberg, Ratsherr und Karthäuser in Volkach, Katzenkopf in Sommerach, Lump in Escherndorf und Höll in Obereisenheim. Typisch sind hier die Muschelkalkböden. Knapp 40% der Rebfläche sind mit Silvaner bestückt, daneben wachsen Müller-Thurgau und Riesling sowie eine breite Rebsortenpalette von Weißburgunder, Scheurebe, Rieslaner, Bacchus und Kerner. An roten Rebsorten verfügt man über Spätburgunder, Portugieser, Domina und Schwarzriesling – rot sind immerhin über 10% der Rebfläche. Die Weißweine werden überwiegend auf der Feinhefe im Edelstahl ausgebaut mit temperaturgeregelter Gärung zum schonenden Umgang mit Frucht und Säure. Aber es gibt auch Weißweine, die eine Erfahrung im Holzfass bzw. Barrique machen. Die Rotweine werde klassisch in der Maische vergoren und reifen im großen Holzfass oder im Barrique. Erfreulicherweise hält das Weingut noch die Tradition des Bocksbeutels hoch und beweist, dass sich traditionelle Flaschenform und moderner Weinstil nicht ausschließen.

Wir konnten von Max Müller I drei Weine verkosten.

Der 2010 Silvaner Kabinett trocken Volkacher Ratsherr aus der Kollektion Klassisches Franken ist ein frischer, quicklebendiger Franke, der sich nirgendwo hinten anzustellen braucht. Leichte Zitrus- und pflanzliche Noten wehen aus dem Glas, unsere Silvaner-Kenner entdecken auch Pfirsich. Im Mund schmecken wir nicht zu reife Stachelbeeren und superreife weiße Johannisbeeren, aber ohne deren Säurespitzen. Stattdessen rollt eine sanft-süßliche Fruchtigkeit mit glasklarem Säurespiel über den Gaumen, der Wein verabschiedet sich mit herrlich fruchtigen und zarten muschelkalkigen Mineralklängen.

Der 2010 Riesling Spätlese trocken Escherndorfer Lump bietet unaufdringlich sein vielfältiges Bouquet aus grüngelben Früchten an. Geschmacklich wird die süßliche Fruchtigkeit mit einer markanten Säure ausbalanciert, die den reintönigen Wein in einen schmatzhaften Abgang begleitet.

Die Burgunderflasche des 2010 Silvaner Eigenart, Qualitätswein, im Holzfass ausgebaut, signalisiert, dass es sich bei diesem Wein um etwas Besonderes im Sortiment handelt. Obgleich aus dem Keller in den letzten Jahren schon moderne, ja internationale Weine kamen mit einer verlässlichen Qualität und jungen Linien, ragt die Eigenart als rebellischer Powerwein weit aus dem Fränkischen heraus. Sohn Christian konnte hier jede Menge unkonventionelle Ideen umsetzen. Die Reben stammen aus dem Escherndorfer Lump, sind auf Muschelkalk und leicht tonigem Lehm gewachsen und extrem ertragsreduziert angebaut. Zwei Drittel vergären von Anfang an spontan im Holz in neuen Halbstücken – d.h. 600 l-Fässer – zur Spontanvergärung, der Rest kommt in Stahltanks. Vom Jahrgang 2010 sind nur 1500 Flaschen zur Abfüllung gekommen, jede einzelne ein außergewöhnlicher Genuss. Wir haben einen konzentrierten Silvaner vor uns, wie man ihn in Franken schon lange nicht mehr gewagt hat. Ein komplexer Weißwein, den man sogar karaffieren könnte, damit man von der Fülle des Bouquets und der Geschmacksnoten nichts verliert. Hier geht es um soviel Reife, dass es schon fast egal ist, welche Früchte man entdeckt. Auf jeden Fall sind grüne Äpfel, Gras und Holz im Spiel und irgendwie kommen wir immer wieder auf Weintrauben zurück, zuletzt auch auf etwas Mandeln. Eine perfekt abgeschliffene Säure und eine imponierende Mineralität sorgen für einen unendlichen, dichten Abgang mit einer zarten Fruchtigkeit. Ganz großes Silvaner-Kino.

Im HÖRERLEBNIS besichtigen wir mit Moni Müller das Weingut und die neue Vinothek – Christian Müller stellt seinen Wein, seine Ideen und seine Wein-Leidenschaft vor.